ג'חנון - אפשרות א'

 

החומרים

1 ק"ג קמח (8 כוסות)
300 גרם מרגרינה מומסת
5 כוסות מים
2 כפות סוכר
מעט מלח

אופן ההכנה

ללוש את הקמח עם המלח, הסוכר והמים עד שיווצר בצק גמיש וחלקלק.
להניח לבצק מכוסה כ-2 שעות. לחלק את הבצק לכדורים שווים, בגודל של תפוח.
לקמח משטח עבודה ולהניח את הכדורים מעל. להניח לכדורים כשהם מכוסים עוד כשעתיים.
לרדד כל בצק לעלה דק ולמשוח מעליו מרגרינה.
לקפל כל עלה ארבעה קיפולים בצורת מעטפה ובסוף ליצור ממנו כדור.
לערוך את כדורי הבצק המוכנים בסיר, אפשר בשתי שכבות.
ל"רפד" סיר מיוחד לג'חנון או סיר נירוסטה , להרטיב פיתה, לעטוף אותה בנייר כסף ולהניח בתחתית הסיר (אם הסיר רחב להשתמש ב-2 פיתות). להכניס את הסיר לתנור שחומם היטב מראש, ולהנמיך החום ל- 120 מעלות.
לאפות במשך כל הלילה.

 

ג'חנון - אפשרות ב' 

.

החומרים

3 כוסות סודה (מבקבוק/פחית)
½1 כפית שטוחה סוכר
1 ק"ג קמח לבן
1 מרגרינה ללא מלח
1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה

לנפות את הקמח ולעשות גומה. להוסיף את המלח, הסוכר והסודה וללוש היטב.
פעולה זו אפשר להכין במיקסר עם חלק הלישה.
לקמח מעט (אם הבצק דביק) משטח עבודה וללוש הבצק.
לחלק הבצק ל- 8 כדורים. להניח מעל תבנית אפייה מקומחת את הכדורים למנוחה של ½ שעה.
להמיס מרגרינה על אש קטנה. למרוח משטח עבודה במעט מרגרינה, לקחת כדור בצק ולפתוח אותו דק (לא משתמשים במערוך), כשהפתיחה של הבצק נעשית ע"י כרית כף היד, תוך דחיפת הבצק (פעולה זו פותחת דק את הבצק) תוך מריחה במרגרינה, כשאת החלק המוכן מגלגלים. לפני כל קטע חדש של הבצק שעדיין לא נדחף, מורחים מעט מהמרגרינה.
בסוף נוצר גליל ארוך. להמשיך כך עם כל הכדורים. להניח במקרר עטוף בניילון נצמד למנוחה של 2 שעות לפחות.
ל"רפד" סיר מיוחד לג'חנון או סיר נירוסטה , להרטיב פיתה, לעטוף אותה בנייר כסף ולהניח בתחתית הסיר (אם הסיר רחב להשתמש ב-2 פיתות). להכניס את הסיר לתנור שחומם היטב מראש, ולהנמיך החום ל- 120 מעלות.
לאפות במשך כל הלילה .